Производство армянского коньяка ARARAT
Многогранный вкус легендарного напитка рождается
в единении человеческого таланта и щедрости природы.
Pазличия в климате этих мест настолько сильные, что виноград одного сорта вырастает совершенно разным на вкус. Особый рельеф, обилие тепла и света, многообразие почв определяют характер ягод и будущих коньяков ARARAT. Можно сказать, что природа Армении сделала нам самый ценный подарок.
совершенства
Все этапы производства продуманы в деталях, чтобы на выходе коньяк получил свой безупречный вкус.
В соответствии с технологическим стандартом коньячного производства наш виноматериал проходит две стадии дистилляции: первичную и вторичную, фракционированную перегонку. В результате первой перегонки получается спирт-сырец крепостью до 32°. Его мы отправляем на вторичную дистилляцию, в ходе которой он разделяется на три фракции: «голову», «сердце» и «хвост». Основой коньяков ARARAT становится только «сердце» — самая чистая, тонкая и нежная фракция коньячных спиртов.
Выдержка — сложный процесс, занимающий многие годы. Здесь очень важны время и знания, вовлеченность и искренняя любовь к своему делу.
Только деревья старше 70 лет становятся основой для бочек, еще несколько лет уходит на подготовку клепок и сборку: каждая бочка изготавливается нами вручную в собственной бондарной мастерской завода.
Благодаря особой структуре кавказского дуба спирты будущих коньяков ARARAT приобретают свой неповторимый характер с выраженными тонами сухофруктов, пряностей, ванили и шоколада.
У каждого коньячного спирта есть свои нюансы в цвете, аромате и вкусовой палитре, которые важно учесть при создании купажа.
Купаж — это смешивание коньячных спиртов разного возраста и из разных сортов винограда. При их соединении мастер имеет дело со сложной палитрой вкусов и ароматов. Создавая новый купаж, он может работать с более чем 700 видами спиртов.
Спирты одного возраста могут обладать разной органолептикой: начиная с цвета и заканчивая ароматом и вкусовой палитрой. Погодные условия, при которых зрел виноград, свойства бочек, где проходила выдержка — эти и многие другие факторы влияют на их характеристики. Наша задача — выбрать гармоничное сочетание спиртов, способное раскрыть единственно верный вкус каждого из коньяков гаммы ARARAT.
